烘焙、西餐烹饪中常用的西式食物有什么区别？

无论是烤红薯、烤冷面、火鸡面，还是制作蛋糕、饼干、奶茶，只要加入一些奶酪，就会给食物增添醇厚的奶香，吃起来松软丝滑，几乎没有女孩可以做得到。拒绝。

那么如此受欢迎的奶酪是如何制作的呢？ 经常提到的奶酪、芝士、干酪、马苏里拉奶酪指的是什么？

烘焙和烹饪中也常用的黄油、奶油、奶酪和奶酪有什么区别？ 这一系列来自国外的食品术语混在一起，总是让人摸不着头脑，分不清。 今天我就详细介绍一下烘焙和西餐烹饪中常用的这几种西餐！

其实，上述几类西餐很容易区分，只是不同地方的叫法不同，名称太多就显得很复杂。 把名字分类一下，大家会更容易理解：

Cream=cream（淡奶油/奶油）=cream（港译）

黄油=butter（国际词）=butter（港译）=cream（台译）

Cheese = 奶酪（音译） = 奶酪、奶酪（台语翻译） = 奶酪、奶酪、奶酪（国际词）

奶油、黄油、奶酪都是以牛奶为原料的乳制品。 虽然今天也有植物奶油和植物黄油，但这三者原本是牛奶进一步分离、浓缩、发酵而诞生的产品。 了解了这一点，通过进一步的了解，你就能更好地区分它们。

1. 奶油

1.什么是奶油？

奶油是一种对鲜奶进行离心分离的方法。 鲜奶分为两层：脂肪层和脱脂奶。 脱脂奶层就是常说的脱脂牛奶，脂肪层就是黄油。 然而，脂肪层并不全是“油”。 其主要成分是脂肪，约占30%-38%，一般不超过50%。 脂肪含量越高，奶油的稠度越高。

奶油和淡奶油都是指这种动物黄油，但每个地区有不同的名称和不同的品牌翻译。 例如，香港、澳门习惯称奶油为“奶油”。

奶油和淡奶油可以混合，但需要注意鲜奶油这个词。 鲜奶油包括动物奶油和植物奶油。 植物奶油就是人造奶油，是由大豆等植物油、食盐、奶粉、水等加工品制成的，其口感、风味和营养远远不如动物奶油，所以当看到鲜奶油时，最好先检查或询问是动物黄油还是植物黄油，优先选择动物黄油。

二、膏霜的分类及用途

淡奶油：烘焙时，经常使用的盒装淡奶油和稀奶油就是用来搅打的奶油。 用电动打蛋器高速搅拌液体淡奶油，破坏奶油中的脂肪球膜，让里面的脂肪流出，重新排列重新组合，并包裹进入的空气进行新的融合和结晶，转化液体制成泡沫状固体奶油可用于装饰蛋糕、糕点和其他甜点。

但淡奶油的脂肪含量必须大于30%。 如果脂肪含量太低，可能无法搅打成功。 另外，还有一瓶可以直接喷的淡奶油。 比如咖啡店里常喝的一些带有奶油雪顶的咖啡，就是喷洒了这种罐装淡奶油。

这类膏体结构不稳定，容易消泡。 适合冲泡咖啡、奶茶，或喷在面包、甜点上直接食用，但不适合做蛋糕装饰。

半奶油：这种奶油是由半奶油和半牛奶混合制成的。 半奶油在中国很少见到。 国外这种情况比较常见。 口感醇厚丝滑，常与咖啡混合使用。 有的也用它。 用于烹调菜肴和汤。 其实，半奶油和现在咖啡店里卖的浓奶咖啡中的“浓奶”很相似。

2.黄油

1.什么是黄油？

黄油是奶油进一步脱水浓缩而得的固体油。 脂肪含量达80%以上。 水分减少后，油聚集在一起，故颜色呈淡黄色，故又称乳脂、乳脂。

可以说黄油是真正意义上的“奶油”，这也是黄油被称为“奶油”的原因。 在台湾，黄油直接称为黄油，在香港和澳门，黄油被称为“牛”。 “油”可能是牛奶黄油的缩写。

2、黄油的分类及用途

无盐黄油：指不添加盐等任何调味料的纯天然黄油。 无盐黄油保留了黄油原有的风味，适合用于烘焙和烹饪，比如烤饼干、做面包、蛋糕，或者煎牛排、大虾等时选择无盐黄油，这样更容易控制含盐量你的食物。

有盐黄油：指制作时添加适量盐的黄油。 一般含盐量为1.2%-1.5%。 它适合直接涂在热面包、松饼或烤玉米上。 味道会更丰富，不需要另外加盐。 这意味着当你想用黄油作为调味料时，可以优先考虑有盐黄油。

起酥油：又称“无水黄油”、“片状黄油”，这种黄油含水量极低，熔点很高，脂肪含量高达99.8%。 它也是完全无盐的，主要用来制作牛角面包、蛋挞、千层酥、蛋黄酥等需要酥皮层的甜点。

涂抹黄油：是指加入少量水、菜籽油等植物油，或添加其他香料的黄油。 这种黄油的质地比普通黄油更柔软，可以很容易地从冰箱里拿出来。 将其涂在面包上即可食用。 与普通黄油从冰箱中取出后会变硬不同，它很难涂抹在面包上。 不过，这种黄油不适合烘焙或烹饪，只适合即食。

3. 奶酪，奶酪

1.什么是奶酪？

奶酪是Cheese的音译。 在台湾多音译为芝士、芝士。 常见的词语“奶酪”、“奶酪”、“奶酪”也指的是奶酪。 虽然奶酪和奶油、黄油一样都是奶制品，但奶酪的制作过程却更为复杂。 它需要凝结和发酵。

必须将发酵剂和凝乳酶依次添加到鲜牛奶中，以使牛奶中的蛋白质开始凝聚并产生凝块。 之后将所有的凝块收集起来，然后根据奶酪的种类进行发酵或陈化，从而得到一块奶酪。 美味的奶酪。

奶酪与奶油和黄油的另一个区别是，其主要成分除了脂肪之外，还包括蛋白质。 一块奶酪一般由35%的脂肪、30%的蛋白质、30%的水和其他矿物质成分组成。 相当于浓缩发酵乳。 每十公斤牛奶只能制作一公斤奶酪。 营养价值非常丰富。

另外，我国新疆、内蒙等地所产的传统食品奶豆腐、奶疙瘩、奶糕等，也具有与奶酪相同的性质。

2. 奶酪、奶酪的分类和用途

世界上约有 8,000 种奶酪。 估计没有人能真正讲清所有的奶酪，所以我简单介绍一下八种常见的经常吃的奶酪。

奶油奶酪：是一种未发酵的新鲜奶酪，味道微酸，感觉就像在吃固体奶油。 芝士蛋糕和轻芝士蛋糕都是用它做的。

马斯卡彭奶酪：是意大利生产的一种白色软质新鲜奶酪。 它的质地比奶油奶酪更浓稠。 经鞭打后仍保持细腻状态。 它是大家喜爱的提拉米苏的主要成分。

马苏里拉奶酪：也是意大利产的一种轻质奶酪。 它分为新鲜和非新鲜。 正宗的马苏里拉奶酪是由脂肪含量较高的水牛奶制成的。 质地柔软细腻，味道有奶香。 它将变得更加丰富和甜蜜。

大家可以经常吃马苏里拉奶酪，因为披萨就是用它做的，切开后拉出来的丝都是马苏里拉奶酪的“贡献”。 此外，马苏里拉奶酪还被用来制作焗饭、烤宽面条等美食。 。

切达奶酪：又称“切达干酪”，是英国最常见、使用最广泛的奶酪，因此也被称为英国的万能奶酪。 它是一种半硬质奶酪，无论是烹饪还是烘烤披萨。 ，或切片夹心。

帕尔马干酪：是意大利生产的一种硬质干酪。 它是每个意大利家庭必备的奶酪。 味道醇厚，略带甜味。 适合与酒、水果一起食用。 也可以制成酱汁，磨碎后撒上。 在面条和沙拉上，如果你想在家做焗饭或面食，也可以买一些帕尔马干酪来制作。

阿文达奶酪：是瑞士生产的一种硬质奶酪。 奶酪上有大小不一的孔洞。 经典的奶酪火锅就是用这种奶酪制成的。 当然，也可以做成沙拉或者切片。 把薄片吃干。

——老敬说——

如今市场上的奶酪棒很受欢迎。 家长们觉得芝士棒营养丰富，比其他零食给孩子吃要好得多，所以经常给孩子买。

但实际上，芝士棒的营养并不如奶酪，因为芝士棒是加工奶酪，是由奶油、奶酪、水、糖、奶粉等制成的，其中所含的奶酪量并不多，而且而且还含有很多添加剂，所以家长要少给孩子买。 如果是的话，请选择含有大量奶酪的。 奶酪在成分表中列在第一位，给孩子吃添加物较少的奶酪。