西餐美食达人必备：各种如何吃？西餐达人必学

黄油、奶油、奶酪都是西餐中常用的配料。 他们的原料是动物奶。 我们来看看他们的英文名字对应什么：

黄油=黄油（标准翻译）=黄油（港译）

奶油=奶油

Cheese=cheese=cheese=cheese=cheese，也叫干酪或干酪

看完这三个字你就明白了，黄油是一个大类，奶油是一​​个大类，奶酪、奶酪、奶酪、奶酪都属于Cheese类别。

2、吃货必备：各种食物怎么吃？

1) 黄油黄油

黄油可以直接吃。 当它凝固后，就可以涂在面包上。 融化后，可以蘸蔬菜。 可以用来炒菜，也可以像植物油一样使用。 还可以制作甜点。

当我们说黄油时，我们通常指的是甜奶油黄油（用甜奶油制成的黄油），分为有盐和无盐两种。 另一种乳清奶油黄油（由乳清和奶油制成的黄油）是通过将乳清和甜奶油（奶酪生产的副产品）混合成黄油制成的。

2) 奶油

奶油有很多种。 半crema（半脂奶油）和light Cream（淡奶油）也可称为咖啡奶油（咖啡奶油）和table Cream（餐桌奶油）。 它们可以与咖啡、早餐麦片、水果、冰淇淋和烘焙一起使用。 甜点的配料，但不能搅打装饰。

淡奶油（乳脂含量高的鲜奶油）、淡奶油或浓奶油（可以增稠制成淡奶油的奶油）以及名称中带有淡奶油（搅拌至浓稠）的都适合用来装饰。

3）奶酪

奶酪的种类就更多了，各种奶酪的配方和组合简直就是百科全书。 奶酪出现在各种西式菜肴中，例如，Parmigiano Reggiano（帕尔马干酪）磨成粉末与意大利面一起食用，加热的Goat Cheese（新鲜山羊奶酪）涂在吐司上与烤大蒜一起食用，Taleggio（达里奶酪）可以直接作为甜点享用。

3、向上的姿势：Butter/Cream/Cheese的本质区别

黄油、奶油和奶酪都是源自动物奶的乳制品。 黄油、奶酪、奶油可以说是将牛奶中的水、脂肪、蛋白质成分分离或浓缩而得到的产品。

黄油和奶油的主要成分是脂肪，黄油的脂肪含量比奶油高。 奶酪的主要成分是脂肪和蛋白质。 从制作流程来看，它们之间的关系一目了然。

1）黄油的成分：

脂肪80~81%，水16~17%，碳水化合物和蛋白质1%。 如果是有盐黄油，还有1.2%到1.5%的盐。 黄油是一种油包水乳化体系。

我们先来看看黄油是如何制作的：

黄油是以奶油为原料，然后将脂肪浓缩而成，有时还加入少许盐。 从下图中也可以清楚地看出，黑色代表水，白色球代表脂肪球。 从奶油到黄油是从水包油到油包水的转变。

黄油生产工艺流程：

此图为黄油被搅打（搅拌）后，固体脂肪与液体酪乳（酪乳）分离的场景。

这张图显示了黄油的加工过程（工作）：将酪乳排列好，从多孔板中挤出，进一步沥干水分，然后成型。

2）霜的成分：

奶油的主要成分也是脂肪，含量一般不超过50%。 它是一种水包油乳化体系。

根据脂肪含量的高低，有多种类型。 例如，在美国，奶油的主要品种包括：

半对半：脂肪含量12%

淡奶油：20%脂肪

淡奶油：30% 脂肪

淡奶油：脂肪含量35%

浓奶油和浓奶油：脂肪含量 38%

3）奶酪的成分：

奶酪的制作方法一般有两种，一种是传统的发酵法，另一种是在制作过程中强压并除去部分水分，形成奶酪。

奶酪的一般成分为：水：30.17%、脂肪：34.39%、蛋白质：31.23%、矿物质：4.31%。

这个怎么样？ 读完这些，当你再次遇见Butter/Cream/Cheese，你就会成为亲切的老朋友了！

（本文根据网络资料整理改编）